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我国团餐食材供应链市场呈五大趋势 规模已达5500亿元

【经】济报-祖【国】【经】济网首【都】12月1讯 11月29,祖【国】团餐【产】业链【一】站式企业服务平台禧云世界与团餐谋联合【发】布【的】《祖【国】团餐【行】业供应链【发】展研究报告(2019)》(【以】【下】简称报告)显示:【我】【国】团餐食材供应链市场规模已达【到】5500亿元,呈现供应链【产】品【的】标准化【和】半【成】品化、【从】关注安危【到】关注健康等五【大】趋势。{插入关键字}。庞【大】【的】市场潜力【不】仅吸引【了】资【本】【的】目光,团餐【行】业巨头【也】开始积极布局并提【前】卡位。【同】【时】,高门槛筛掉【了】众【多】实力【有】限【的】企业,亟需【一】些实力玩【家】共【同】【分】享【这】【一】巨【大】市场。

报告指【出】,2017【年】祖【国】团餐市场规模约1.19万亿,食材供应【是】团餐企业【成】【本】结构【中】占比最【大】、最【为】刚性【的】【一】块,占【到】【了】营收【的】45%【以】【上】,高【于】餐饮【行】业【的】平均水平。团餐食材供应链市场规模已达【到】5500亿元,庞【大】【的】市场潜力【不】仅吸引【了】资【本】【的】目光,团餐【行】业巨头【也】开始积极布局并提【前】卡位。与此【同】【时】,高门槛筛掉【了】众【多】实力【有】限【的】企业,【而】【一】些实力玩【家】【的】探索则让团餐供应链【行】业【的】将【来】【发】展趋势逐渐明朗。

【不】断增【长】【的】餐饮食材供应链市场正【在】吸引越【来】越【多】【的】关注,其【中】【不】乏各类资【本】机构。报告指【出】,近几【年】资【本】【对】纯餐饮品牌【的】投资兴趣正【在】【下】降,甚至很【多】投资机构明确表示2019【年】投资【方】向【不】【看】餐饮品牌,只聚焦【于】餐饮供应链。据统计,2014-2018【年】,【我】【国】餐饮供应链企业获投案例数达247【起】,获投金额达228.6亿元,获投企业【有】蜀海供应链、众历史教训联、信良记、历史教训菜、宋【小】菜等,其【中】【也】包括【一】【家】专业【的】团餐供应链企业禧云世界。【在】【可】预期【的】将【来】,资【本】将【成】【为】【我】【国】餐饮供应链【进】入快车【道】【的】重【要】助力。

除【了】外【部】资【本】机构,团餐【行】业内【部】【也】将供应链【发】展提【上】【了】程。目【前】,【我】【国】团餐供应链【有】【三】【种】【主】【要】形式。首先【是】【大】型团餐企业【自】建【的】食材采购供应链,【这】【是】由【于】【大】型团餐企业【经】【过】【多】【年】【发】展,具备【了】【一】【定】【的】规模优势,获【得】【了】议价权,通常【会】【自】建供应链体系。其次,众【多】【以】区域化【经】营【为】【主】【的】独立第【三】【方】团餐食材供应链企业开始涌现。第【三】【种】则【是】近几【年】,【一】些【大】型团餐企业内【部】供应链【部】门【发】展【到】【一】【定】规模,开始【为】【行】业输【出】供应链服务,【可】【能】【是】【一】些【有】【行】业基因【的】公司联合互联网【人】士建立第【三】【方】供应链专业服务公司。

相较【于】社餐【的】4万【多】【种】SKU,团餐【的】原材料SKU仅3000【多】【种】,并且拥【有】流程简单、采购量【大】、计划性强等优势。但【我】【国】团餐供应链【上】游【的】食材原料渠【道】【分】散且【多】元,供应商数量【在】100【家】【以】【上】【的】企业占【到】【了】企业数量【的】70%,仅【有】11%【的】企业【能】将供应商数量控制【在】35【家】【以】内。

此外,【下】游【的】团餐企业连锁【经】营占比【也】较低,2017【年】【我】【国】团餐【行】业【前】百强企业【的】营业收入合计仅【为】601亿元【国】【人】币,【前】百强市场集【中】度约【为】5%。【而】【国】外【的】跨【国】团餐巨头如索迪斯、康帕斯、爱玛客,【这】【三】【家】团餐企业2018【年】【的】收入【都】超【过】【了】千亿【国】【人】币。其【中】康帕斯2019【年】营收308亿历史教训元,位列世界500强第403位。

报告【还】指【出】,团餐企业认识【到】【中】央厨房【可】【以】促【进】食材【的】规模化集采、【有】利【于】品质控制。但数据显示,目【前】75%【的】团餐企业【中】央厨房【的】设计【能】力【大】【于】实际【生】【产】【能】力,存【在】普遍【的】【产】【能】浪费。

仓储物流【生】【产】设施高丽投入高、客户开【发】难度【大】,【以】及【我】【国】冷链基础设施保【有】量【的】落【后】,【中】央厨房【的】资【本】投入及配套设施【的】高【要】求,【这】些因素共【同】导致团餐供应链企业【在】仓储、物流、冷链、设施【方】【面】投入意愿【也】较低,【这】使【得】【我】【国】团餐供应链【的】升级改造仍处【于】【起】步探索阶段,至今尚未【出】现【成】熟【的】跨区域【经】营、覆盖【全】品类【的】综合性食材供应链服务商。【这】【是】祖【国】团餐供应链【的】现状【和】【不】足,但【也】意味【着】【这】【是】【一】块广阔【的】蓝海市场,正【在】等待【有】意愿、【有】实力【的】团餐供应链企业【的】挖掘。 

报告显示,将【来】祖【国】团餐供应链【发】展将呈现供应链【产】品【的】标准化【和】半【成】品化、先【进】物流及供应链技术【的】应【用】意识正【在】提升、金融服务加速团餐供应链【行】业周转效率、食品安危高关注度推【动】团餐供应链溯源体系建设、【从】关注安危【到】关注健康等五【大】趋势。

报告强调,【从】源头直采【到】半【成】品加【工】,【到】【全】【国】性高覆盖【的】仓储物流布局,再【到】流通【全】【过】程【的】信息化改造,祖【国】团餐供应链【的】改造升级将【是】【一】【个】艰辛【而】漫【长】【的】【过】程。【这】固然提高【了】门槛,给致力【于】争夺【这】【一】市场【的】企业带【来】【了】巨【大】【的】挑战,但【同】【时】【也】筛掉【了】实力【有】限【的】企业,【对】团餐【行】业提高市场集【中】度【是】【一】【大】利【好】。


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我国团餐食材供应链市场呈五大趋势 规模已达5500亿元

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